Introdução: Torresmo Crocante
Transformar uma fatia simples de costela suína em um torresmo crocante que faz até os mais exigentes paladares suspirarem é possível com esta receita inovadora. Com tempo total de preparo de 2 horas (incluindo descanso da carne) e 30 minutos de cozimento, você dominará uma técnica que mistura tradição e criatividade. Ideal para acompanhamentos de churrasco, petiscos ou até mesmo como base para sanduíches, este prato é uma delícia única que surpreenderá em qualquer ocasião.
Ingredientes Necessários:
500g de costela suína (parte com pele e gordura) — Escolha cortes com camada uniforme de gordura para garantir o crocante do torresmo.
3 — colheres de sopa de sal grosso — O ingrediente essencial para penetrar no tecido muscular e retirar o excesso de umidade.
1 — colher de chá de pimenta-preta moída — Adiciona profundidade ao sabor.
1 — colher de chá de pimenta-do-reino em grãos — Moída na hora para maior aroma.
½ colher de chá de páprica defumada — Dá toque defumado sem precisar de fumageiro.
Água filtrada — Usada para criar um banho de sal que macera a carne.
Utensílios Requisitados
Faca afiada e tábuas de madeira — Para cortar a carne sem desfazer a textura.
Assadeira retangular com papel manteiga — Garante cozimento uniforme e limpeza prática.
Termômetro de cozinha — Essencial para verificar a temperatura ideal (180 °C).
Panela funda e larga — Para fritura controlada da pele.
Passo a Passo Detalhado
Passo 1: Preparação da Torresmo Crocante
Primeiro, a carne deve ser lavada e secada com papel-toalha. Em um recipiente grande, misture o sal grosso, pimenta-preta e páprica. A carne é envolvida uniformemente no tempero, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
Passo 2: Maceração
A carne temperada é envolvida em filme plástico e deve repousar na geladeira por 1h30. Esse processo extraída umidade e intensifica os sabores.
Passo 3: Corte e Secagem do Torresmo
Em seguida, corte a carne em fatias de 1,5 cm de espessura, sempre contra a fibra. Disponha-as em uma assadeira com papel manteiga, pele para cima, e deixe secar por 30 minutos em temperatura ambiente. A secura da superfície é crucial para o crocante.
Passo 4: Fritura Final
Em uma panela larga, aqueça 2 cm de óleo vegetal a 180 °C (verificado com termômetro). As fatias são fritas por 3-4 minutos cada lado, até a pele dourar e estalar ao toque. Retire, escorra em papel-toalha e sirva imediatamente.
Dicas e Variações
Para versão mais crocante do torresmo. Use óleo de girassol e aumente a temperatura para 190 °C por 2 minutos extras.
Adicione criatividade: Tempere com limão-siciliano e alho em pó para um toque cítrico.
Opção sem glúten: Substitua o sal refinado por sal marinho sem adição de iodo.
Conclusão: Torresmo Crocante
Este torresmo crocante não somente revigora a tradição brasileira como também oferece uma experiência sensorial única, combinando textura, e sabor equilibrado. Sua receita caseira é acessível, repleta de dicas profissionais e ideal para quem busca surpreender em qualquer jantar. Que tal experimentar?
